Restaurante Mitad del Mundo leva pra São Paulo a cozinha equatoriana.

 

Visitei o restaurante Mitad del Mundo e conheci a cozinha equatoriana, desconhecida e surpreendente.

Visitei a Casa Verrone e os vinhedos do melhor vinho de inverno do Brasil.

 

A dupla poda, técnica que permite o cultivo das videiras com colheita no inverno, tem feito o mapa vinícola do Brasil crescer a cada ano.

Entre esses "vinhos de inverno", alguns já atingiram grandes pontuações, ganharam medalhas em provas importantes e conquistam cada dia mais espaço na preferência dos consumidores.

O Casa Verrone Gran Speciale Cabernet Sauvignon/Franc foi o melhor que provei até hoje.

Um vinho encorpado, com muita concentração, taninos macios, boa acidez e persistência.

Visitei os vinhedos que ficam em Itobi, perto de São José do Rio Pardo e conversei com o Márcio Verrone.

Assista o vídeo.

Sanduba gigante no aniversário de Sampa vai para pessoas carentes

 

A Ceratti e o Mercadão de São Paulo vão fazer um sanduíche de mortadela gigante que será doado para instituições que cuidam de pessoas carentes da cidade.

São Paulo e o Mercadão, fazem aniversário no mesmo dia, 25 de janeiro, na próxima segunda.

No caso da cidade, são 467 velinhas, portanto 467 metros de sanduíche.

Para um sanduba dessa categoria, serão usados 780 quilos de Mortadela e 260 quilos de queijo prato.

O lanche será montado com a mensagem: SP 467 e será distribuído para instituições que irão retirar no local.

A Ceratti tem 89 anos e é responsável pelo ingrediente principal do famoso sanduíche de mortadela paulistano.

Morreu Pierre Troisgros, o precursor da Nouvelle Cuisine. E eu tenho uma história pra contar.

Pierre Troisgros, tinha 92 anos. 

Era considerado um dos 3 grandes chefs da história da gastronomia, junto com Joël Rebouchon e Paul Bocuse (amigo de Pierre e ícone da Nouvelle Cuisine). 

Era o único vivo.

O restaurante Maison Troisgros, em Roane, tem 3 estrelas Michelin desde 1968 e já foi considerado o melhor restaurante do mundo.

Eu conversei com Pierre Troisgros e a conversa foi inesquecível por dois motivos.

Primeiro por estar diante dele. 

Em segundo lugar, porque a entrevista não foi gravada, talvez pela emoção.

Eu estava no Toques et Clochers, em Limoux.

O evento é composto por uma degustação de vinhos base de espumantes, um leilão das barricas que foram degustadas e um grande jantar de gala, com presença de chefs estrelados para provar pratos de chefs estrelados convidados.

Toda a renda vai para a restauração de uma torre medieval, das tantas que existem na região.

No ano em que fui, o Rio de Janeiro foi homenageado, e portanto, os chefs convidados eram: Claude Troisgros (filho do Pierre), Rolland Villard e Roberta Sudbrack. Uma brasileira e dois franceses com uma grande história no Brasil.

Conversei com o Claude Troisgros e perguntei se poderia entrevistar seu pai. Ele sempre gentil me respondeu que sim, mas desde que fosse em francês.

Topei na hora, era o que eu queria.

Liguei a câmera (será?), fiquei frente a frente com a história da gastronomia, respirei fundo e comecei.

Foram cerca de 10 minutos de encantamento. Cada palavra, sempre muito bem pronunciada, sempre dirigida com elegância, cada história... Parece que senti o gosto do Saumon à L'Oseille. Foi o primeiro prato que estampou o principal jornal da época com os dizeres: Nasceu a Nouvelle Cuisine... 

Era um senhor, sorridente e gentil.

Terminei a entrevista, agradeci profundamente e voltei para minha mesa. 

Quando liguei a câmera para ver o que tinha gravado, não tinha nada.

Algumas vezes acontece de achar que o REC está apertado e não está, mas não poderia ter sido desta vez.

Erro fatal. Imperdoável.

Não tive coragem de voltar, de perguntar tudo de novo, de incomodar...

Conversei com outro jornalista, um francês que estava na minha mesa, para saber se ele poderia fazer a entrevista e dividiríamos. 

Ele respondeu que o significado de Pierre era tão grande, que ele teria que refletir...

Medroso...

Logo depois ele me negou a ajuda.

Mais um pouco depois e vi com meus próprios olhos ele gravando com o celular, cara a cara com o grande Pierre...

Coisas da vida. 

Não era para ter sido gravado.

Abaixo a reportagem que fiz no Toques et Clochers, com a presença do Pierre.

Documentário - Portugal - A Geometria do Douro

Mais um documentário aproveitando entrevistas e imagens de 3 viagens em épocas diferentes para o Douro.
A vantagem de juntar 3 anos em 1 é a possibilidade de ouvir mais pessoas, abordar mais temas e aproveitar as imagens em momentos diferentes.
Portugal - A Geometria do Douro

A Bodega Garzón ficou em segundo na lista The World's Best Vineyards

A The World's Best Vineyards, não leva em conta apenas a qualidade do vinho. 
A escolha é feita levando em conta as instalações voltadas ao turismo e a qualidade na recepção do visitante.

Ontem mostrei a reportagem que fiz na Bodega Piedra Infinita, da Zuccardi, em Valle de Uco.

Vou mostrar aqui, as bodegas que conheço e que estão na lista. 

Hoje é dia da Garzón. Vou postar os vídeos das duas vezes que visitei:

A cozinha de Francis Malmann deve ter feito muita diferença na escolha:

Os vinhedos:



A Bodega:



Documentário completo, Enoturismo Uruguay:

Veja a lista completa e os que vou mostrar em vídeos em negrito:

The world's best vineyards
1. Zuccardi Valle de Uco (Argentina) *Best in South America*
2. Bodega Garzón (Uruguay)
3. Domäne Wachau (Austria)
4. Montes (Chile)
5. Robert Mondavi Winery (California) *Best in North America*
6. Marqués de Riscal (Spain)
7. Château Smith Haut Lafitte (France)
8. Quinta do Crasto (Portugal)
9. Antinori nel Chianti Classico (Italy)
10. Viña Vik (Chile)
11. Catena Zapata (Argentina)
12. Schloss Johannisburg (Germany)
13. Rippon (New Zealand) *Best in Australasia*
14. Delaire Graff Estate (South Africa) *Best in Africa* *Highest climber*
15. Weingut Dr. Loosen (Germany)
16. Ridge Vineyards, Monte Bello (United States) *Highest new entry*
17. Craggy Range (New Zealand)
18. Gonzalez Byass -- Bodegas Tio Pepe (Spain)
19. Château Pichon Baron (France)
20. Opus One Winery (California)

Documentário turísico - 9 dias 11 cidades na Itália

Viagem expressa pela Itália chegando em Milão e passando por Panzano in Chianti, Montepulciano, Roma, Montalcino, Siena, Firenze, Pisa, Asti, Barolo e Barbaresco.
Entrevistas especiais com o açougueiro Dario Cecchini (O grande mestre da carne), Leonardo Bieconcini, que produz o único vinho de Tempranillo na Toscana e Roberto Cipresso, um dos grandes enólogos do mundo.

Reportagem completa com Dário Cecchini, em Panzano in Chianti.

Quem prefere assistir sem interrupções a série de reportagens que publiquei em 4 partes, segue agora a reportagem completa, para ver tudo de uma vez só.

O enterro da bisteca mostrou Dario Cecchini para o mundo.

Na terceira parte da reportagem com o Dario Cecchini, em Panzano in Chianti, na toscana, visitamos o brasileiro que hoje é dono de um restaurante badalado na cidade e terminamos com o Dário contando a história do enterro da Bisteca Fiorentina.

O Dry Aged por Dario Cecchini - Parte 2

Na segunda parte da reportagem especial com o Dario Cecchini, na Toscana, ele falou sobre o dry aged.
O processo está na moda, mas é comum na toscana há centenas de anos.
O Dario sempre tem opinião, vamos ver o que ele pensa do dry aged.

Dario Cecchini, Galo Nero, Panzano in Chianti... Uma série de reportagens super especiais.

Visitei Panzano in Chianti, terra do Dario Cecchini, o açougueiro mais famoso do mundo. Panzano tem um Galo Nero, ao lado de uma bela vista da região de Chianti.
É a primeira parte de uma série de reportagens com o Dario.

Comida de rua de Napoli não é só pizza. Tem "O Per e o Muss"...

Diferente, estranha, e para muitos saborosa.
Eu gostei de algumas carnes e não gostei de outras.
É uma comida de rua. Nasceu nos tempos difíceis onde a parte nobre do boi e do porco era para poucos.
Assista e tire suas conclusões:

Padaria fazendo pães fantásticos com os clientes ao lado dos padeiros. Favaios, Portugal.

Entrei em uma típica padaria de Favaios, cidade portuguesa ao lado do Rio Douro. Os clientes acompanham a produção e ficam esperando os pães saírem do forno.

Harmonizar vinho com Filé à Parmegiana...

Na última parte do Desafio, harmonizamos os vinhos com o famoso Filé à Parmegiana do Aguzzo.

Terceiro episódio do desafio do Filé à Parmegiana do Aguzzo.

São reveladas as pontuações às cegas dos 17 vinhos que concorrem neste terceiro episódio do programa Desafio no restaurante Aguzzo Cucina. Os vinhos foram encaminhados por importadoras e vinícolas para combinar com o famoso filé à parmegiana do restaurante. Os 6 jurados externam as sensações da prova. Ao final são revelados quantos vinhos ganham medalha de ouro pela harmonização.

Semana do Jerez em São Paulo e Rio de Janeiro começa na segunda

O Jerez é amado pelos iniciados e desconhecido pelos iniciantes.
É um vinho cheio de complexidade, com aromas e estilo bem diferente dos vinhos que estamos acostumados a beber no dia a dia.
Além disso, é preciso um pouco de estudo para distinguir os estilos de Jerez.
Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, PX, Palo Cortado, Cream e Brandy.
De 4 a 9 de Novembro, bares e restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro prometem colocar o Jerez na primeira página da carta.
Em São Paulo, os participantes da semana do Jerez são:
Cepa, Jiquitaia, Kinoshita, La Tambouille, Dr Costela, Tuju, Enoteca Decanter e Sede261.
No Rio de Janeiro as quatro unidades do Venga! também entram nas comemorações.
Tudo isso com o apoio das importadoras: Decanter, Zahil, Innovini e Belle Cave.

Saiba como o Aguzzo faz o seu famoso filé à Parmegiana. Desafio CG10

Neste segundo episódio do Desafio no restaurante Aguzzo Cucina, o cozinheiro mostra passo a passo como preparar o famoso filé a parmigiana que será degustado por 6 jurados em concurso com 17 vinhos selecionados por importadoras e vinícolas. Mais revelações aparecem ao final.

Participei do desafio do Canal CG10, no restaurante Aguzzo, em São Paulo

foram 17 vinhos, de 5 países, enviados por 9 importadores, avaliados por 6 jurados.

Neste episódio você pode conhecer todas as etapas do Desafio e cada um dos rótulos, provados por jurados especialistas.

O desafio final é a harmonização com o famoso filé à Parmegiana do Aguzzo.

No primeiro episódio avaliamos os vinhos.

Na Tasca da Quinta, em Peso da Régua (Douro, PT), tudo é muito bom...

Peso da Régua é uma cidade importante no Douro, mas é pequena.
Pequena e com um número impressionante de bons restaurantes.
Depois de provar a Bochecha de Porco, visitei a Tasca da Quinta, um pequeno e disputado restaurante com bons vinhos, polvo, bacalhau...

Bochecha de Porco ao Vinho do Porto. Entrei na cozinha para conferir. Em Peso da Régua.

A cozinha portuguesa é muito rica. Vai muito além do bacalhau, dos frutos do mar, caldeiradas e afins.
A Bochecha de Porco é um dos pratos que eu não resisto.
No Alentejo talvez seja mais comum, mas dessa vez que visitei Portugal, fui surpreendido por essa maravilha temperada no Vinho do Porto.
Visitei o restaurante inDouro Hostel & Wine Bar, no Largo da Estação, em Peso da Régua, e fui pra cozinha pegar a receita com os mestres.