Conversei com o Manuel Moraga Gutierrez que produz o Cacique Maravilha País. ele segue a tradição familiar que trouxe a país da Espanha.

A País é uma variedade vinífera chamada Listán Prieto, originária das Ilhas Canárias.
Veio para a América do Sul e ganhou o nome de Ciolla na Argentina e País no Chile.
Veja a explicação do Manuel Moraga, que teve o seu vinho de país pontuado em 94 pontos pelo Guia Descorchados de patricio Tapia:

Marcelo Retamal me explicou o que é determinante para produzir um vinho sem sulfitos.

Marcelo Retamal é enólogo da De Martino e produz dois vinhos em ânforas de barro antigas (Viejas Tinajas Cinsault e Viejas Tinajas Muscat), que não precisam de sulfitos.
Veja a explicação: