Conversei com o enólogo Nuno Rodrigues do Terraços do Tejo

O Vinho Passo a Passo - parte 3 - Fermentação com o Engaço

O engaço facilita a condução da fermentação, pois absorve calorias e pode evitar temperaturas excessivas uma vez que permite a entrada de ar. Não há problemas de fermentação quando as uvas vão para o tanque ou lagar com o engaço.

Geralmente, as fermentações com o engaço são mais rápidas e mais completas.

Outra vantagem é na prensagem (próximo assunto) ficar mais fácil com o engaço.

O engaço também torna os vinhos menos ácidos, por isso não é indicado em locais que já sofrem com falta de acidez. Como eu disse, tudo pode ser corrigido. Ácido tartárico existe também pra isso.