Entrevista exclusiva com Nicolas Joly

Na semana passada eu fiz uma entrevista pelo instagram, ao vivo, com o Nicolas Joly.
Ele é o principal personagem quando o assunto é agricultura biodinâmica.
Ao vivo, em francês, com um resumo da tradução feito na hora.
Nada como legendar e mostrar o que ele disse literalmente.

Reportagem completa com Dário Cecchini, em Panzano in Chianti.

Quem prefere assistir sem interrupções a série de reportagens que publiquei em 4 partes, segue agora a reportagem completa, para ver tudo de uma vez só.

Drone no ar no maior vinhedo da uva Jampal de Portugal.

O Drone sobrevoou o vinhedo de Jampal e eu entrei na vinícola do André Manz.
Um cara que veio do esporte e se apaixonou pela história.
Um brasileiro que salvou da extinção um uva portuguesa que dá vinhos fantásticos.
Visitei também a vinícola e a sala de barricas.

Cientistas se reúnem na Europa para que todo o bloco (UE) considere o vinho alimento.

Para os cientistas reunidos, o vinho é um elemento saudável da alimentação.
A reunião foi promovida nos dias 16,17 e 18, pela FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición), em La Rioja (Espanha).
Profissionais da ciência e da medicina apresentaram as mais novas pesquisas sobre os benefícios do vinho para a saúde.
No encontro, chamado Wine & Health, estavam 36 especialistas de diversos países, como Estados Unidos, Austrália, França, Itália, Alemanha, África do Sul e Reino Unido.
Entre as conclusões, destacaram o consumo moderado de vinho como proteção contra a diabetes, doenças que deterioram a capacidade cognitiva e proteção do intestino.
Além de proteger o sistema cardiovascular, proteger contra o câncer, contra o Alzheimer e contra a obesidade.
Os cientistas também destacaram, que o consumo diário é muito mais eficiente que o esporádico, sempre lembrando é claro que as pesquisas tratam de consumo moderado.
Também estavam presentes membros da Wine in Moderation, Organización Interprofesional del Vino Español, Federación Española del Vino e Fundación Dieta Mediterránea.
Entre a comunidade científica, estavam a Universidade de Barcelona, o INSA instituto de pesquisa em nutrição e segurança alimentar, o Centro de Investigación Biomédica en Red e a equipe de Fisiopatologia da Obesidade e Nutrição do Instituto de Saúde Carlos III.
A presidente do comitê científico foi a Dra Rosa María Lamuela, do Departamento de Nutrição, Ciências da Alimentação e Gastronomia, e da Faculdade de Farmácia e ciências da alimentação da Universidade de Barcelona.
O principal objetivo da reunião é o reconhecimento do vinho como alimento em toda a União Europeia.

O Vinho e a Saúde - Estudo em andamento mostra a ação benéfica do vinho na flora intestinal.

O professor doutor Protásio Lemos da Luz, do Incor de São Paulo, fala de um estudo que envolve a ação do vinho na flora intestinal, que pode ajudar no combate à diabetes, obesidade e arteriosclerose.
Assista a entrevista feita pela jornalista Mara Manzione:

O professor Protásio fala de um estudo que indica melhora cognitiva em esportistas que consomem vinho.

Na sequencia da entrevista da Mara Manzione com o professor Doutor Protásio Lemos da Luz, do Instituto do coração, de São Paulo, ele fala da melhora na função cognitiva de esportistas que consomem vinho moderadamente.
Cognição é o ato ou processo de conhecer, que envolve atenção, percepção, memória, raciocínio, juízo, imaginação, pensamento e linguagem.
Veja o trecho da entrevista:

Professor e doutor do Instituto do Coração de São Paulo mostra o que o vinho faz com nossas artérias.

A entrevista foi feita pela jornalista Mara Manzione, que está preparando um canal do Papo de Vinho para o Youtube.
Hoje mostro um trecho:

Empresa de Bordeaux descobre uma alga que pode combater naturalmente doenças nos vinhedos.

É uma empresa pequena, chamada ImmunRise.
Eles trabalham com uma alga microscópica, que produz moléculas com função bio-pesticida.
Por enquanto só foram feitos testes de laboratório, sem nenhum teste de campo, mas a microalga, reduzida em pó, compate com eficácia 100% os fungos responsáveis pelas principais doenças que atacam tomates, batatas, trigo, banana e principalmente os vinhedos.
A eficácia medida foi de 100% contra o míldio e 50% contra a Botrytis (podridão cinza, não a nobre).
A alga combate também outras doenças da vinha menos importantes.
As expectativas são muito boas, num ano em que Bordeaux anunciou que pretende reduzir o uso de pesticidas em 50% até 2025.

Pesquisadores da Universidade do Colorado Anschutz Medical Center descobrem que o vinho protege os rins

A maioria dos estudos se concentraram em resveratrol, um fitonutriente presente na bebida alcoólica, que oferece um pacote de benefícios para a saúde. 
Sempre temos que lembrar que as pesquisas sempre levam em conta o consumo com moderação, já que o álcool sozinho é prejudicial para a saúde.
Portanto, os pesquisadores da Universidade de Colorado Anschutz Medical Center, Aurora descobriram que o vinho, quando consumido com moderação protege, seu rim.
Sabe-se que as pessoas que têm doença renal sofrem um risco aumentado de doença cardiovascular, mas os pesquisadores do estudo descobriram que o consumo moderado de vinho protege o coração de pacientes com doença renal.
"Aqueles [com rins saudáveis] que bebiam menos de um copo de vinho por dia tinham um risco 37% menor de ter a doença renal crônica do que aqueles que não bebiam vinho", "Aqueles com doença renal crônica que bebiam menos de um copo por dia tiveram um risco 29 por cento menor de eventos cardiovasculares [do que aqueles que não bebiam vinho]." o autor do estudo foi Dr. Tapan Mehta, da Universidade de Colorado Anschutz Medical Center, em Aurora.
A conclusão foi baseada na análise dos dados de 2003-2006 do National Health and Nutrition Examination, que incluiu mais de 6.000 pessoas.
Do número total de participantes, cerca de 1.000 deles foram diagnosticados com doença crônica.
O consumo de uma quantidade moderada de vinho é associado a níveis baixos de proteína na urina e em pessoas com doença renal, os níveis mais elevados de proteínas na urina foi associada a um risco elevado de progressão da sua condição. O pesquisador explica que os polifenóis presentes no vinho transportam propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que podem proteger o coração.
A descoberta foi apresentada em uma reunião National Kidney Foundation, em Las Vegas.

Paul Bocuse foi operado em Lyon...

Depois de mais de uma semana internado em observação por causa de dores nas costas, o grande chef francês, Paul Bocuse, pai da Nouvelle Couisine, operou a medula espinhal, nesta quinta-feira.
O Chef faz 88 anos no próximo dia 11 de fevereiro e justamente pela idade preocupava os médicos antes da operação.
Tudo correu bem.
O "Papa da Gastronomia" deve ficar ainda uns dias no hospital e depois para alegria de todos, volta ao L'Auberge du Pont de Collonges, o 3 estrelas Michelin desde 1965.

Centro Uruguaio começa a investigar os efeitos do vinho contra o Mal de Alzheimer

O Centro Uruguayo de Imagenologia Molecular (Cudim) começou a investigar os efeitos das substâncias do do vinho em pessoas que sofrem de Alzheimer.

Os estudos começaram com 20 pacientes.

Os primeiros resultados serão apresentados em março de 2014.

O estudo começa com uma tomografia para comprovar a doença, depois os pacientes recebem um comprimido com as substâncias do vinho, principalmente o resveratrol.

Depois será feito outro exame para ver se houve algum efeito com o tratamento.

O diretor do Cudim, Henry Engler, disse que é a primeira vez que se faz um estudo desse tipo e que a motivação foi a existência de diversos trabalhos mostrando os benefícios das substancias do vinhos na proteção cardíaca e também no Alzheimer.

Agora, se pretende saber se as substancias são capazes de bloquear a toxina que provoca a doença.

Cientistas de outros países já fizeram testes em ratos que mostraram que houve uma inibição na formação das toxinas.

A ideia é saber se, além de inibir o efeito da toxina, é possível bloquear seu desenvolvimento, assim a pesquisa serviria para prevenção e também tratamento.

O pesquisador conseguiu financiamento nos Estados Unidos, mas se a pesquisa avançar, deve precisar de mais dinheiro.

Engler criticou o governo uruguaio por não fornecer o financiamento, segundo ele, o país não investe em pesquisa.

Aproveito da data onde as pessoas cometem os excessos, para republicar esse post sobre o tempo que o álcool demora para sair do corpo. Beber e dirigir nem pensar!

Sabe qual é a melhor coisa para fugir do bafômetro?
Pegar um táxi, ir pra casa tranquilo e viver tranquilo sem provocar nenhum acidente e nenhuma tragédia.
Se estiver de carro e beber sem ter programado, largue o carro onde estiver e chame um táxi.
Conversei com um amigo médico e bioquímico sobre o tempo necessário para o organismo se livrar dos efeitos do álcool.
A resposta passa por fórmulas matemáticas e variáveis fisiológicas que impedem uma resposta simples.
Se a pessoa tiver mais idade, a condição física não for lá essas coisas o efeito dura mais.
Claro que a quantidade de álcool também conta muito.
O etanol se mistura com a água soluvel do tecido de gordura provocando uma rápida absorção e distribuição pelos demais tecidos orgânicos.
Nunca percebeu que o efeito pode ser rápido?
Fatores como peso, taxa de absorção gastrointestinal e composição de gordura do corpo, vão influenciar na concentração de etanol no sangue depois que a pessoa bebe.
Com estômago vazio, cerca de 20% da dose de álcool é absorvida no estômago e 80% no intestino delgado.
Se a pessoa beber com o estômago cheio, o esvaziamento gástrico demora mais e a absorção do etanol também.
O álcool vai atingir o pico de concentração na faixa de 30 a 90 minutos depois de bebido.
Isso significa que depois do pico, teria o mesmo tempo para chegar ao nível de uma pessoa que não bebeu, ou seja, de 60 a 180 minutos para desaparecer do organismo, se a pessoa não meteu o pé na jaca.
No caso das mulheres, as concentrações de álcool no sangeu são maiores, considerando a mesma quantidade de bebida ingerida.
Isso acontece pelo menor volume de água por peso corporal e à menor atividade da enzima álcool desidrogenase no estômago.
Tem uma fórmula matemática que pode ser aplicada relacionando a dose de bebida alcoólica ingerida com a concentração de pico no sangue.
Concentração máxima de etanol (g/L) = 0,02 x dose (gramas de etanol por 70Kg de peso corporal) 
Isso significa que se uma pessoa de 70Kg consumir 30 gramas de álcool (o que equivale a 3 copos de 200 ml de uma bebida com concentração alcoólica de 6,2%, ou cerca de 1 taça de 200 ml de vinho com 14,5% de álcool) com o estômago vazio, vai atingir uma concentração alcoólica no sangue de 0,6 g/L rapidamente.
Considerando as variáveis que interferem com o metabolismo de etanol para cada pessoa, em média, o álcool é depurado a uma velocidade de 0,15 g/L, de tal forma que uma pequena dose de 0,2 g/L levaria cerca de uma hora e meia para ser totalmente eliminada.
Portanto ou voce fica umas 6 horas sem beber e correndo ainda o risco de ser pego pelo sono, ou faz a opção mais simples e prática: T.O.M. = TAXI, ÔNIBUS, METRÔ.
Outra coisa, uma taça de um vinho excelente é sempre melhor que uma garrafa de um vinho qualquer.

Os benefícios do vinho para a saúde e as variedades que contém mais substâncias benéficas. Saiu na Folha On Line hoje!

A reportagem informou sobre um estudo publicado no jornal "Australian Journal of Grape and Wine Research" e o trabalho da professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, Inar Castro, que fez um ranking de vinhos da América do Sul com base na sua funcionalidade.
Foram analisadas 666 garrafas de vinhos da Argentina, Brasil, Chile e Uruguai com preço abaixo de 50 dólares.
Para saber se a safra pode influenciar no resultado, usaram vinhos de 2009 e 2010, mas nada mudou de um ano pra outro.
O que influenciou mesmo foi a variedade da uva.
Tannat e Malbec ficaram em primeiro, depois: Syrah, Carménère, Cabernet Sauvignon e Merlot.
Quando analisaram os países, os vinhos argentinos ficaram em primeiro, seguidos pelos chilenos, brasileiros e uruguaios.
A uva campeã não foi surpresa, já que o próprio nome Tannat, vem do nome tanino.
Rica em taninos, rica em antioxidantes.
Para chegar a essa conclusão, as pesquisadoras da USP avaliaram a atividade antioxidante (capacidade de "varrer" os radicais livres que causam oxidação celular), concentração de substâncias fenólicas (compostos como o resveratrol que têm ação antioxidante e anti-inflamatória) e a quantidade de antocianinas (pigmento roxo da família dos flavonoides).
Na reportagem da Folha On Line, o médico Protásio Lemos da Luz, diretor da Unidade Clínica de Artereosclerose do Incor (Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da USP), afirma que os benefícios do vinho estão relacionados à proteção do sistema cardiovascular. "A bebida tem efeito vasodilatador, impede a formação de trombos que podem levar ao infarto e aumenta os níveis de HDL, o colesterol 'bom'."
Vendo os resultados, ele afirmou que do ponto de vista prático, a diferença entre os benefícios de cada tipo de vinho é muito pequena.
Portanto, faz mais sentido escolher aquele que agrada mais ao paladar.

Uma das maiores autoridades mundiais em cardiologia disse, ontem, no Programa Canal Livre: O vinho faz mal para as artérias...

O Dr. José Eduardo de Sousa foi o primeiro médico a realizar um cateterismo no Brasil, em 1966, foi o primeiro a colocar um stent em um paciente, criou o stent revestido, que impede que a artéria volte a entupir.
Neste trecho do programa Canal Livre, da Band, ele responde a pergunta da jornalista Marina Machado, sobre o que faz bem e o que faz mal ao coração.
Veja:

A frase: Beba com moderação, é a melhor de todas.
Diversas pesquisas, inclusive o paradoxo francês, são contrárias à declaração do Dr. José Eduardo de Sousa.
A opinião dele tem um peso gigantesco, já que é um dos maiores especialistas e pesquisadores do mundo e um orgulho para a medicina brasileira.

Suco de uva: sangue vegetal, leite vegetal e seiva viva

Melhor e mais nutritivo do que o vinho, estudos têm revelado que o suco de uva preta ou rosada pode trazer os mesmos benefícios à saúde, por conter os poderosos antioxidantes, chamados flavonoides, aos quais se atribuem os bons efeitos do vinho sobre o coração.

Os flavonoides no suco de uva, como no vinho, se mostraram capazes de evitar a oxidação do chamado mau colesterol, LDL ou lipoproteínas de baixa densidade, que levam à formação de placas nas paredes das artérias.

A proposta do efeito protetor do vinho tinto deve ser bem considerada, mas não devemos esquecer dos seus efeitos adversos: alcoolismo, distúrbios de comportamento, síndrome fetal alcoólica, acidente vascular cerebral hemorrágico, hipertensão arterial, arritmia, miocardiopatia e morte súbita. Estudos têm mostrado que o consumo de álcool superior a 20 gramas por dia é responsável pelo aumento na incidência de hipertensão arterial, sendo esta uma das patologias cardiovasculares mais frequente na população em geral e um dos fatores de risco para aterosclerose.

Comer uvas brancas ou verdes, ou beber seu suco, não tem o mesmo efeito, porque não contêm os flavonoides que as uvas pretas e rosadas têm.

Estudos levam a crer que os antioxidantes do suco permanecem no corpo por mais tempo do que os do vinho. A recomendação de consumo diário do suco de uva é de um copo (150ml).

O suco de uva tem mais calorias que o leite, semelhanças surpreendentes com o leite materno e bastante indicado para períodos de reconstrução da fadiga, da anemia ou da convalescença.

Fonte: FAURGS (Faculdade de Agronomia da Universidade do Rio Grande do Sul); Econatura Produtos Ecológicos e Naturais Ltda, Andréa Abdala Frank - Nutricionista , Prof. do Instituto de Nutrição UFRJ.

USP classifica vinhos de acordo com os benefícios para a saúde

Foto: Jane Prado

O benefício que os vinhos podem proporcionar à saúde serviu de base para uma pesquisa realizada pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP, que classificou os vinhos de acordo com sua funcionalidade. O modelo matemático desenvolvido para fazer a classificação poderá ser usado para a criação de um “selo de qualidade” para vinhos.

O objetivo do trabalho foi classificar vinhos tintos jovens sul-americanos de acordo com sua funcionalidade, ou seja, sua capacidade em proporcionar benefícios à saúde.

Os parâmetros analisados no estudo foram a capacidade antioxidante, o teor de compostos fenólicos, a cor e a composição individual das antocianinas, que são compostos fenólicos (flavonoides).

Foram avaliados 666 vinhos monovarietais produzidos com uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenére, Tannat, Merlot e Syrah, do Chile, Argentina, Brasil e Uruguai, das safras 2009 e 2010, com preços até 50 dólares por garrafa; foram classificados em baixa, média e alta funcionalidade.

Os resultados apresentaram maior funcionalidade no Malbec e Tannat Argentinos com preço acima de 15 dólares e, em geral, maior atividade antioxidante nos vinhos com preço aproximado de até 30 a 40 dólares por garrafa. Acima desse valor não há mais acréscimo dessa propriedade. Essa classificação não foi alterada pela safra.

A criação deste selo de qualidade é um ganho para o consumidor de vinho, que busca no seu consumo diário benefícios à saúde, podendo escolher entre vinhos com maior ou menor funcionalidade.

Saúde!

Vinho ou cerveja? Confira os benefícios à saúde da sua bebida preferida

Dos benefícios do vinho à saúde ouvimos falar com certa frequência, que através do resvetrarol, substância com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias encontrada na casca e nas sementes das uvas vermelhas, temos, como principais benefícios, a redução do LDL, conhecido como "mau colesterol" e o aumento do HDL, o "bom", proporcionando a diminuição de riscos de acidentes cardiovasculares e derrames cerebrais.

Outros benefícios potenciais permanecem em estudo, como a diminuição do risco de alguns tipos de câncer, como o de pulmão, de pele e de próstata. 
O consumo diário recomendado é de 2 taças para homens 1 para mulheres.

O resveratrol pode ser encontrado em bons vinhos e em sucos de uva orgânicos.

Além de ser uma opção para driblar o calor, a cerveja, quando consumida moderadamente, tem ótimos benefícios para a saúde. O responsável pelos efeitos positivos da bebida é o lúpulo, planta utilizada para lhe conferir amargor. Ele também é utilizado como composto medicinal no tratamento de insônia, nervosismo, dor de cabeça e falta de apetite. E não para por aí, uma pesquisa comprovou que o lúpulo também possui ação anti-inflamatória.

Segundo a ciência, o lúpulo teria até efeito antiobesidade, sendo eficaz na redução do tamanho das células gordurosas e do acúmulo de gordura no fígado e melhora na intolerância à glicose, contribuindo para evitar o desenvolvimento de diabetes; reduzir a cicatriz no coração provocada por um infarto agudo do miocárdio e na regulação do desenvolvimento da esclerose.

A quantidade diária considerada segura para consumo é de 500 ml para homens e 200 ml para as mulheres. Com essa quantidade diária, a cerveja pode proteger o coração, prevenir alguns tipos de câncer e ainda fortalecer músculos. 

A cerveja não alcoólica também é benéfica e, provavelmente, outras bebidas produzidas à partir da fermentação de componentes naturais, como o vinho, podem causar benefícios semelhantes.

Lembrando, bebidas alcoólicas podem ser consumidas por adultos, adolescentes e grávidas não devem ingerí-la.

Saúde!

Fontes: Centro de Pesquisa Cardiovascular de Barcelona, Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo

Vinho tinto pode ajudar na prevenção do diabetes tipo 2

Um dos principais fatores de risco para o diabetes tipo 2 é o acúmulo da gordura visceral, ou seja, a gordura acumulada na região abdominal que também se concentra no fígado e entre os intestinos. Essa gordura obriga o pâncreas a produzir cada vez mais insulina para que a glicose consiga entrar nas células, o que estimula uma série de mudanças no metabolismo, como aumento da pressão arterial e das taxas de colesterol no sangue. Portanto, o ganho de peso pode significar o aumento da gordura visceral e, consequentemente, do risco de diabetes tipo 2.

Hábitos saudáveis e alimentação balanceada são excelentes aliados na prevenção do diabetes tipo 2, além de outras doenças.

Se beber, vá de vinho tinto!

Várias pesquisas já comprovaram os benefícios do vinho tinto à saúde, desde que consumido moderadamente. Por isso é possível considerar uma taça ao dia como um aliado na diminuição do risco de diabetes tipo 2. Porém, além do teor alcoólico, o vinho também pode ser extremamente calórico. Portanto, o exagero não só não reduz as chances do diabetes, como também eleva o risco.

Perca a barriga! Peso normal, mas barriga saliente, aumenta o risco de doença cardiovascular; faça 30 minutos de atividade física diária; durma bem; controle o stress; faça 6 pequenas refeições durante o dia, com calma, mastigando bem os alimentos; evite comer gorduras; prefira alimentos integrais; coma: frutas, mas não exagere, pois elas têm muito carboidrato e frutose (tipo de açúcar), queijo e iogurte, com moderação, amêndoas; Beba café descafeinado.

Saúde!

Fontes: Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC); Centro de Diabetes do Hospital Alemão Oswaldo Cruz; Hospital Albert Eistein; Universidade Harvard, nos Estados Unidos.

O Vinho está entre os alimentos que auxiliam na redução do colesterol ruim

O LDL, popularmente conhecido como colesterol ruim, é um dos vilões da vida moderna, sendo um dos grandes responsáveis por doenças cardiovasculares como o infarto e o acidente vascular cerebral (AVC).

A correria do dia a dia está influenciando negativamente na alimentação da população mundial; alimentos com alto teor de gorduras e pobres em fibras e nutrientes, bebidas ricas em açúcar, são cada dia mais consumidos.

Quem está com as taxas de colesterol elevadas pode se beneficiar de alguns alimentos que ajudam a combater esse problema, como:

Vinho tinto - os grandes amigos do coração são os flavonóides, que agem diretamente no fígado, inibindo a síntese do colesterol, atuado também como agentes antioxidantes, que diminuem a oxidação das moléculas do organismo, desacelerando os processos de envelhecimento. O suco de uva integral também é uma excelente fonte desta substância;

Óleos vegetais de oliva, linhaça, canola e girassol - são ricos em fitoesteróis, substâncias que barram a absorção de gordura da dieta, o que favorece a redução do colesterol;

Peixes ricos em ômega 3 (salmão, atum, bacalhau); soja e derivados; tomate; chia; laranja, limão e outras frutas cítricas; nozes em geral; morango, mirtilo e frutas vermelhas; berinjela; feijão; abacate; aveia; cevada e outros grãos integrais.

Saúde!