Bollito ... O retorno. Confraria Dimenticaia. Por Bruno Airaghi

Em mais uma animada noite , relativamente fria , reunimos os amigos e conhecedores de bons vinhos para um jantar ( ceia pelo prato) ao redor de um famoso Bollito.

Famoso item de cardápio do não menos badalado  na época o restaurante do Hotel Cá D'Oro na rua Augusta em SP.

Apoiando-me nos conhecimentos culinários do confrade Breno , vou resumir a história deste prato ícone do Piemonte.

O prato nasceu em Carrú, na mais festejada feira bovina medieval , originária do sec. XV. Em data devida , abatia-se um boi e serviam todas as suas partes gratuitamente ao

povo que não tinha como comer carne . O prato envolve algo mistíco, pois era composto de seteentradas, sete acompanhamentos , sete partes bovinas, entre bovinas , suínas(zampone)

e ave (peito da galinha). Os molhos , igualmente sete- salsa verde, salsa rossa, mostarda de Cremona, creme ( raiz forte mais creme) um molho feito a base de mosto de uva e mel etc.

A receita original é prá lá de grande ( um banquete) com muitos ingredientes e partes variadas do boi, contudo o servido no restaurante Terraço ( Club Athletico Paulistano) foi bastante instigante para áqueles que não haviam ainda provado este conjunto de sabores, texturas e "contornos".

O time dos vinhos também foi á altura , com exemplares da região piemontesa mas também outros de origem diversa , como sulamericanos que surpreenderam positivamente os presentes.

Por coincidência os vinhos também em número de Sete ( número mágico quiçá) foram submetidos á nossa apreciação, sempre ás cegas e desta forma reunimos os 3 melhores ( ou quatro).

A realeza do Barolo ficou clara , mas vou apontar os demais da côrte.

1º Rocche dei Manzoni - Barolo 2005 (14º gl). Bem evoluído, marcante, complexo,longo (R$ 500,00)

2ºRenato Ratti, Villa Pattono-Monferrato 2011 (14,5% gl). Bom vinho , fino,boa evolução, equilibrado (R$350,00)

3ºBorgogno , Langhe, Nebbiolo 2013(13,5% gl). Rubi claro , delicado , pequena evolução, limpo , agradável. (R$ 130,00)

Houve empate técnico , que merece ser citado , por ser um vinho argentino. Primeras Viñas, Malbec, Lagarde 2009 ( Mendoza ,AR).

Um vinho mais internacional com boa acidez, limpo, boa evolução(ao redor de R$300,00).

Um destaque também para o Quinta do Seival safra 2008,Campanha(RS) 13,5%. Intenso , fino e bem estruturado.

Ficamos sempre satisfeitos quando a reunião através de um bom prato , bem cuidado , serviço impecável com bons vinhos nos acrescentou algo mais culturalmente. Vinho é isto... cultura!

Alla prossima.

Como investir em Vinho? Por: Bruno Airaghi

A primeira coisa que devemos ter em mente no caso de um investimento em vinho é a paixão.
Verdade que alguns "fine Wines" podem se tornar investimento real, porém poucos nomes de fora da França podem ter um valor significativo.
Existe de fato um SWAG (Silver, Wine, Art, Gold), dedicado aos investimentos na bolsa.
Os vinhos para investimentos devem ser os que têm reconhecida longevidade, difusão relativamente baixa e que no tempo se reduz em um "mercado secundário", representado pelas casas de leilões cujos resultados são amplificados pela mídia.
E além disso tudo, como todos os investimentos, propensão ao risco e uma dose de expertise.
E claro, um pouco de sorte nunca é demais...
Uma das empresas especializadas nesse tipo de investimento é a U'winevest, que fica em Bordeaux.

As vinícolas mais longevas. Por: Bruno Airaghi

As primeiras evidências arqueológicas de um vinhedo nos remetem a 5000 a 6000 aC. Mas quais seriam as vinícolas mais longevas, que ainda estão em atividade? A resposta vem da França. O Château de Goulaine, no Loire, é a vinícola mais antiga em atividade. Foi fundado no ano 1000 pelos marqueses de Goulaine e continua nas mãos da família, em Nantes. Outra que está em atividade, mas um século mais jovem, é a vinícola do Monastério Beneditino de Schloss Johanisberg, na Alemanha. Foi convertida na 1ª casa da Riesling. Na Itália a vinícola mais antiga é a Barone Ricasoli, que é de 1141, no Castelo de Brolio, no coração da Denominação Chianti Classico. Na Espanha, as cavas da Codorniú, em Penedés, são de 1551. O Château de Goulaine, é um endereço que vale a visita: http://www.chateaudegoulaine.fr/

Vinho Azul ?? - por Bruno Airaghi

Neste mundo nada é impossível .

Sabemos dos vinhos: tintos, rosados, brancos, laranjas .... e agora... Azul! A gama de cores no vinho a partir de agora se alarga e se enriquece, graças aos jovens pesquisadores espanhóis, que em colaboração com a Universidade do País Basco e Azti Tecnalia (Depto. de pesquisa Alimentar basca) criaram o “ Gik Live”, o vinho azul. O processo parte vinificando uvas brancas e tintas de distintas procedências adicionando antocianinas e pigmentos de cor índigo. O sabor é doce e a concentração supera um pouco os 10%. Um vinho tão diferente que a legislação espanhola o classifica como bebida aromatizada a base de vinho. Enquanto para a CE (comunidade europeia) trata-se de bebida alcoolica  com menos de 15º GL.

Langhe e Cinque Terre, entre os vinhedos mais belos. por Bruno Airaghi

Que os vinhedos da “bota” são algo especial, não é novidade. Tanto é verdade que algumas zonas vinícolas como Le Langhe (foto) e Val d’Orcia foram inseridas na lista da UNESCO. Outra confirmação recém divulgada nos chega de Manuel Peyrondet (melhor sommelier da França em 2008) que inclui 2 lugares enóicos da Itália no “Top 5 dos vinhedos mais belos do mundo” no Le Figaro.  Este enaltece os vinhedos de Le Langhe e de Cinque Terre, na mesma lista do Vale do Douro (Portugal) e de Santorini (Grécia) e de Cote d’Or, na Borgonha (França).

A trufa branca dos recordes - Por: Bruno Airaghi

O site do "Guinnes World Records", mostrou e maior trufa do mundo.
O recorde era de 1999 com uma peça de 1,31 kg , de um produtor da Croácia chamado Giancarlo Zigante.
Ele e sua cadela Diana, encontraram a raridade próximo a cidade de Buje.
O recorde atual é de 2014.
A empresa Sabatino Italia, uma das maiores fornecedoras de trufas do mundo, encontrou essa trufa de 1,89 kg.
A trufa descoberta na Umbria (IT), foi leiloada em Nova Iorque e arrematada por 61.250 dólares.
O valor arrecadado foi totalmente doado a instituições como: Citymeals-on-Wheels, um grupo que combate a fome e a Fundação das Crianças Glaucoma.
Infelizmente, o valor não chegou nem perto dos 417.200 dólares conseguido no leilão da antiga recordista, em 2010.

Austrália deve apontar para o topo - Por :Bruno Airaghi

Austrália aponta, sem medir esforços, para ser reconhecida no longo prazo, como o mais importante “Pais produtor de vinho no Mundo”.
Este é o objetivo de um plano estratégico traçado sobre “4 gerações”, apresentado pela Australian Grape And Wine Authority (Agwa) nestes dias. Iniciará assim, um ciclo de investimentos  de 35 milhões de USD entre 2015 e 2020, nas áreas de pesquisa e desenvolvimento Educacional, iniciativas em mercados importantes, tudo sob a marca “Wine Australia”.

www.wineaustralia.com

Expansão do E –commerce - Por :Bruno Airaghi

O vinho nos últimos tempos se tornou realmente um

“trend topic” da web.

Quem anuncia isto é a Vintank (www.vintank.com), plataforma de monitoramento social focada no mundo de Baco.

Entre 2009 e 2015 na rede, blogs, Facebook, Twitter e outras redes menores, foram contabilizadas ao redor de 1 Bilhão de conversas sobre o vinho, destas 85 milhões citavam de maneira especifica marcas, territórios ou vinícolas.

O vinho foi mencionado ao menos uma vez online, ao  mesmo tempo, por 19,5 milhões de pessoas.

Mais ainda, em 9 meses entre 2014 e 2015, as interações diretas com a marca do vinho chegaram a envolver algo como 30 milhões de pessoas, entre 44 milhões de contatos.

No mesmo período, 340.000 websites diversos mencionaram

o vinho ao menos uma vez. 

Estes dados dão conta da força e do peso da Internet no mundo de Baco.

Parece mais que tendência, devido a praticidade, rapidez , facilidade e segurança.

Este tipo de varejo eletrônico veio para ficar e atrair mais curiosos e iniciantes do vinho. 

No atual contexto econômico nacional, ”flash sales”, promoções de final de safra etc vão inundando nosso mail Box. 

Cadastrando estes novos consumidores que pela conveniência da entrega

e sistema de pagamento se convertem a este comercio. 

Para o consumidor na frente do monitor, o preço deve estar em linha com

o visual do rotulo apresentado e o storytelling (texto vendedor) de quem oferece vinho no site.

Avaliando o vinho, somente em casa quando aberto, podendo até se surpreender. 

Para o varejo eletrônico, custos de equipes de vendas, despesas de manutenção de veiculo (frota), controles etc não existem, o que

faz uma sensivel diferença no calculo final do preço promocional ao consumidor. 

Além de cruzarem N informações sobre publico comprador, que atualmente no Marketing de relacionamento valem milhões de reais.

Finalizando... logo teremos entregas via Drone, aguardem!!

Seleção Qualimpor em campo. Wine Day - Por :Bruno Airaghi

No último dia 18, na Casa Itaim, em São Paulo, a importadora Qualimpor, colocou seus craques em campo. Ou seja, sua gama de vinhos e azeites, liderados pela Herdade do Esporão. Entre os clássicos, destaque para o Monte Velho (branco e tinto). O Tinto Aragones, Touriga Nacional, Trincadeira e Syrah) é elegante, fresco e com boa estrutura. O branco, com Antão Vaz, Roupeiro e Perrum, tem cor citrina, é intenso e tem 13,5% de álcool. O enólogo australiano David Baverstock (foto), trabalha na casa há 33 anos. Fica entre o Alentejo e o Douro cuidando da Quinta das Murças e Herdade do Esporão (Alentejo). Ele comentou que o vinho mais vendido em Portugal é o Monte Velho 91, que custa entre 4 e 5 euros.

 O Duda Zagari, veio do Rio de janeiro para representar a Taylors e os vinhos do porto que sempre encantam. Seleção Taylor’s 10, 20, 30 e 40 anos, além de um 1964 que mostrou quanto os Portos melhoram com o tempo. 

Os Azeites Extra-Virgem da Herdade do Esporão também marcaram presença. Sempre com níveis de acidez entre 0,2 e 0,3%. Na mesa da Quinta do Crasto, foi difícil selecionar o melhor. Todos, respeitando preço e característica, vinhos excelentes. 

Provei, na companhia do Tomás Roquete (foto) o Crasto Douro Branco. Elegante, bem equilibrado. 

A Qualimpor também distribui as cavas da Freixenet, líder da categoria. A importadora Qualimpor distribui essas marcas com exclusividade no Brasil.

TorreVento e o enigmático Castel del Monte. Por: Bruno Airaghi

A la Pastina foi à Puglia (Itália) ao redor de 1 ano atrás e trouxe para a o portfólio Torrevento, com uvas brancas e tintas típicas da região que fica 25 km da costa Adriatica com distintos micro climas , que só premiaram o grupo de clientes que atenderam ao convite do jantar degustação no Due Cuochi, no Morumbi, em São Paulo.

A vinícola fica aos pés do Castel del Monte , uma fortificação em forma Octogonal do século Xl , com 8 torres que basicamente deveria ser uma defesa.

Contudo conta o produtor (MicheleTedone) na época não tinha do que se defender, daí o mistério que alimenta uma boa história do local.

Sendo 3ª geração á frente da vinícola, produzem vinhos elegantes e de bom preço qualidade, fator que atualmente é decisivo na aquisição de um vinho para acompanhar um “buon pasto” (refeição) com a familia.

Puglia e Primitivo , uma dupla irrepreensivel, mas os vinhos oferecidos iniciaram com um branco DOC 2013 Pezzapiana das 2 uvas: Bombino e Pampanato, servido na temperatura correta, um vinho leve, alegre de 12% de álcool, fresco, acompanhou bem o antipasto de mil folhas de berinjela com frutos do mar, purê  de tomate com manjericão e croutons.

Um prato simples mas com riqueza de sabores. 

Por sinal, a cozinha estava sob a regia de Mimmo Merla, chef da própria vinícola que deu um toque exclusivo ao menu.

Com orechiette Divella ao molho de tomate cereja , alcaparras , rúcula e ricota entrou em cena o vinho tinto DOC 2012 Bolonero, carregando 3 Bicchieri 2015 do Gambero Rosso .

Um bom assemblage de Nero de Troia com Aglianico , 13% álcool. de terreno calcário e a 450 mts. de altitude , é um vinho interessante , harmônico, toque aveludado, fresco, por isso mereceu o Oscar de preço e qualidade. R$ 58,00 ( nota:90/100).

O que vem a ser Bolonero?

Era nos primórdios uma mistura de barro, feno, água  que diríamos uma espécie do atual cimento .

Que edifica , constrói , fortalece daí o nome que a vinícola escolheu

para este vinho.

... Cameriere il secondo piatto: Entrecote ao azeite extra virgem com purê de batatas.

Na taça o vinho Vigna Pedale Riserva DOC 2010 , anotar : 7 anos consecutivos 3 Bicchieri Gambero Rosso!

Vinho de 13,5% , DOC 100% Nero di Troia, com 1 ano de botte grande e 1 ano de garrafa.

È o vinho “ambassador” na Europa, toque de violeta, herbáceo quase medicinal, balsâmico, com um bom corpo e tanino macio, avaliado com : 92/100. R$ 110,00.

Top dos tintos o: Ottagono  Nero di Troia  Riserva DOCG 2011

(medalha de prata Decanter WineAwards 2014, 2 Bicchieri Gambero Rosso).

Uvas de vinhedo com 30 anos , extração concentrada , potente e gentil com 13,5% alc. Valor a confirmar, contudo avaliado em: 91/100.

Finalizando um Moscato , Vinho Dulcis in Fondo  DOC 2009 (90 pts. WE).

Com apassimento na planta desidrata 50% de água, concentrando o açúcar, boa mineralidade, equilibrado, ideal combinação para uma pratada de queijos, na mesa foi servida uma típica sobremesa da Puglia ( Panetto di minervino).

R$88,00, 89/100.

A vinicola recebe interessados e dispõe de um restaurante com arcos no interior e bem decorado.

Michele Tendone (foto) tem valor humanitário.

Oferece a municipalidade local leitos para enfermos e reabilitação de deficientes.

Adora naturalmente as netas e equitação.

Gol da Puglia e La Pastina, que acertou no alvo!

Pagos de Familia Marques de Griñon. Por: Bruno Airaghi

A WineBrands  apresentou com almoço (9/6) no Rubayat (Faria Lima) os vinhos da família Marques de Griñon, através do enólogo Julio Mourelle (foto), natural da Galicia mas atua na vinícola em Toledo, proximo a Madrid, no domínio de Valdepusa.

Domínio de Valdepusa,  foram os primeiros Pagos a serem reconhecidos como Denominación de Origen.

Elabora três tintos varietais com Syrah, Petit Verdot e Cabernet Sauvignon.

É bom esclarecer que nem todo vinho de Pago faz parte da Denominación de Origen a que estamos nos referindo.

Embora o conceito seja o mesmo, de um vinhedo diferenciado (single vineyard) para a elaboração de vinhos personalizados, muitos produtores utilizam a palavra pago, para dar prestígio a seus vinhos.

Infelizmente, alguns deles abusam deste nome, para vinhos não tão “diferenciados”.

Contudo, boa parte dos Vinos de Pago são realmente especiais e naturalmente, nada baratos.

Neste caso, os vinhos oferecidos partiam de R$ 150,00 até R$311,00.

 O 1º rotulo tratava-se de El Ricón 2007 , elaborado com Syrah e Garnacha, com grad.alcoolica de 14,5% porém tudo estava bem harmonizado: taninos , acidez.

Um vinho equilibrado, pronto. Encanta na boca

com boa fruta , frescor um toque mentolado, resultado de 12 meses de barrica francesa.

Valor:R$ 151,00

Nota :89/100

Na sequencia foi para taça o SUMMA (+) de soma , um exemplar de 60% Syrah, 20%Cabernet Sauvignon e 20% de Petit Verdot, safra 2008 e 14,5% de álcool.

Na partida já me identifiquei com ele, bom vinho, fruta honesta com suave aporte de carvalho francês.

Concluímos que acompanha a moderna cozinha mediterrânea.

Um vinhaço com preço de R$200,00.

Nota 91/100.

Sempre nos tintos o 3º vinho foi um Syrah 2007 Marques de

Grigñon, 14,5% de álcool, com 18 meses de barrica sempre francesa. 

Um belo Syrah harmonioso, jovem, que tem muito a mostrar com o tempo.

Valor : R$ 311,00

Nota: 90/100

Para finalizar entrou em cena o Petit Verdot 2008, Single Vineyard, Marques de Grigñon D.O.

Um bom corpo, um pouco jovem com toque rústico, taninos pronunciados, podíamos dizer um vinho de reflexão.

Um bom vinho por R$311,00.

Nota : 90/100

Todos os vinhos acompanharam bem as carnes já conhecidas do Rubayat, foi uma experiência para entender melhor esta denominação que hoje somam 15 pagos na Espanha.

Parabens ao enólogo, um amante da MPB (musica popular Brasileira) e a vinícola que tem uma produção máxima de 30 mil garrafas (no caso dos Single Vineyards 13 mil).

Importadora:

www.winebrands.com.br

Borgonha inatingivel. Por: Bruno Airaghi

Aviso aos navegantes.

A Borgonha está mais inatingível!

De acordo com os últimos dados da sociedade francesa Safe, que administra as ofertas  e os valores dos terrenos agrícolas, o preço médio na região considerada a mais cara do mundo, cresceu 9% em 2014. 

O valor entre os vinhedos de Grand Cru: 4,35 milhões de Euros por um hectare. 

Os preços, na verdade podem variar de 2 a 10 milhões de Euros. 

É interessante para exemplificar a situação da aquisição de um ano atrás, por parte do grupo LouisVuitton Moet Hennesy do Clos des Lambrays por 100 milhões de Euros os 8,66 hectares de vinhedos, além da belíssima propriedade de Morey St.Denis.

No outro lado do globo, o” Rooftop Reds” um projeto de Dewin Shomaker para ter um vinhedo nos tetos da Big Apple (NY). 

Dewin dedicou sua vida para produção de vinho contudo vivendo em uma metrópole como Nova Iorque.

Depois de dois anos de trabalho seu sonho está se tornando realidade.

Como relata o “Wall Street Journal”, a Public Design Commission de New York se reune nestes dias para votar um plano de implantação de uma vinha no teto de um edifício no Navy Yard do Brooklin, deverá ter liberado assim o contrato de aluguel da área.

Eis aí uma fonte alternativa para reduzir as despesas de condomínio, além de alugar

espaços para antenas de retransmissão de celulares..... nada mais me surpreende.

Lançamento e homenagem ao Sommelier Por : Bruno Airaghi

Como parte de um projeto mais amplo , Jose Carlos Santanita ( um dos melhores sommelier da Europa lança mais uma edição do Scancio  no Brasil, linha que leva o nome em latin de sommelier e que em português castiço diz-se escanção.

A 1ª edição foi ao redor de 4 anos atrás , sendo composta por 2 vinhos tintos com o endosso de Antonio Saramago. 

Na versão atual o rotulo leva a assinatura de 3 intrépidos:

J.Santanita, J.Neiva, Flavio Almeida da Silva .

O enólogo Luis Gouveia veio direto de Portugal, Óbidos, para apoiar a divulgação desta nova edição de 3 vinhos : 1 Branco , 1 Tinto e um Private Selection  tinto.

Os vinhos tem origem em Alenquer , na Quinta Porto Franco , único na região com Alvarinho , além da Bacalhoa.

Região de Lisboa , 18 km. da costa com bons ventos e umidade .

A produção é pequena desta casta , diferente de uma Touriga , uva símbolo de Portugal , que se espalha em quase todos os vinhedos.

O vinho branco , de tom versátil , amigável é um corte de Alvarinho com Chardonnay.Algo inusitado , porém o conjunto revela : elegância , toque floral da Alvarinho, ficando o Chardonnay como a base para o vinho dando corpo. Tem –se um toque de agulha e um aroma de Chardonnay . Ano 2014. 

Harmoniza bem com ostras, Sachimi , pescados...Portanto um vinho diferente, elegante e também potente e gastronômico. Preço:R$55,00.

O tinto reserva 2013 é um corte Touriga Nac. e Syrah, vinho ainda jovem , cor exuberante /muita extração , bem equilibrado, fruta vermelha . 

Um vinho com personalidade e elegância bem agradável.9 meses de barrica francesa com um valor razoável de R$ 65,00.

O personagem esperado da noite é Private Selection Scancio , Vinhas Velhas 2011.De castas variadas, traz complexidade, riqueza de aromas e sabor com boa potencia.

Muito elegante no boca, acidez muito boa, especiarias e longo no paladar. Para o Brasil foram destinadas somente 500 garrafas com o preço de $450,00 reais.

O projeto reserva outros lances para um futuro breve, conforme o idealizador :

Azeite Scancio (Portugal)

Scancio Collection  : Toscana , Bordeaux, Ribeira del Duero,Mosel.

Informações :

Wine Senses
11 32536693 / 32536692.

O Franciacorta, rei dos espumantes - Por: Bruno Airaghi

O Franciacorta, rei dos espumantes italianos método clássico, em 3 anos reforçou seu posicionamento de alto nível, como também seu valor enogastronomico (sabor,harmonização, excelência de produto) é cada vez mais sinônimo de qualidade e prestigio. 

Uma marca de categoria singular, alto perfil qualitativo. 
Endosso pesquisa feita por Astra Ricerche (Italia) para o consorcio da Franciacorta, que sublinha que 95,3% das pessoas que declaram conhecer o Franciacorta, a frente dos concorrentes tradicionais (Prosecco, Asti, Champagne) e em crescimento de 8% sobre a mesma fonte de pesquisa levada a cabo em 2011.
Se tomarmos em consideração a frequência de consumo dos espumantes conhecidos a classificação recai sobre o Prosecco DOCG (80% dos conhecedores o tomam mais ou menos frequentemente) seguido pelo Asti (79%) e no 3º posto o Franciacorta DOCG.
Quando porém se fala em presentear uma garrafa, o Franciacorta aparece em 2º lugar (54%), atrás colado ao Brunello (55%), contudo á frente do Champagne (52%).
No Brasil ainda a peleja é desigual, inundado de Proseccos de todo preço e qualidade a categoria não se diferencia. Mas permita-se a uma nova experiência e verá porque este espumante de requinte  tem classe e personalidade própria, que irá no mínimo induzi-lo a  refletir sobre ele em uma próxima compra. 

Cantu ... happy day ! Por: Bruno Airaghi

 No último dia 12, na sede em S.Paulo , a Cantu Importadora abriu as portas para a 2ª edição do Cantu Day, apresentando vinhos de seu portfólio, com novidades

dos quatro cantos do mundo.

Da França acaba de chegar o Champagne Lanson (Brut e Rosé).

Lanson fundada em 1760 em Reims (FR) , produz 6 Milhões de garrafas por ano.

76% seguem para exportação (em 85 paises).

É uma das 5 principais casas produtoras da França, 1ª marca no Reino Unido e patrocinadora Oficial do torneio de tênis de Wimbledon há mais de 30 anos.

Com a presença  do diretor de exportação Olivier  de la Giraudière ,  que se empenhou em atender os participantes no evento, também aproveitando para conhecer a estrutura de clientes com a equipe de Vendas.

A feira é de formato informal, podendo-se percorrer os corredores do próprio deposito e fazendo alguns pit stops nas estações com vinhos.

Entre os vinhos, de origem americana ( Oregon e Washington) o belo exemplar de Pinot Noir –Acrobat (91 WE) bem como Pinot Grigio (King Estate) e o Cabernet .Sauvignon da NxNw, na mesa Joseph Toenjes se desdobrava para atender os mais curiosos enófilos.

Na França, Christophe Cardona  esmerava-se em apresentar os rótulos da Borgonha da casa Blason de Bourgogne, dentro do que se espera de um

bom vinho da Região, o Pinot Noir é sempre um destaque (ao menos pra mim).

Itália bem representada com uma gama de vinhos bem expressivos das regiões mais influentes: Piemonte, Toscana , Campania ,Veneto, Sicilia.

Na mesa da Alemanha uma parada obrigatória: Schloss Johannisberg (Trocken /Spatlese) muito frescor, a  Riesling em sua melhor expressão.

Muito Bom!

Chile presença obrigatória com a marca Ventisquero um ícone e principal rótulo da Cantu em vendas.

Mas o que despertou a minha atenção foi já na minha saída um produtor de espumante. De onde?

Mariópolis!! Pequena cidade próxima de Pato Branco (interior do Paraná).

Tratava-se  da Vinicola RH, dos enólogos:

Anderson Schmitz e Marcos Vian.

Uma personagem a parte: Waner o proprietario (na foto com Beto Duarte), entusiasta do vinho, dentista, resolveu ter sua própria vinícola a RH (a origem vem do fator Rhesus do sangue +/- e das iniciais do casal Rotava e Herget).

 È simples e fala bem de um produto feito com dedicação, paciência que resultou em um Brut , ExtraBrut e DemiSec.

Waner Herget e sua esposa Odilete Rotava estão a frente do projeto, o método de condução do vinhedo é em espaldeira  e o sistema de re fermentação na própria

garrafa (Champenoise).

São 3 hectares onde plantam 6,5 mil pés de clones franceses e italianos de uva Chardonnay.

De bom papo Waner logo me colocou seu espumante na taça para uma avaliação;

RH-espumante Brut 11,5% (80% Chardonnay. 20% sangiovese) fresco, limpo, boa estrutura, se acomoda bem no palato, longo.

Engarrafado em setembro de 2012.

Preço:R$32,00 na vinícola.

Nota: 89/100

RH-espumante 2011, 11,5% Extra Brut

38 meses em contato com leveduras de amarelo profundo, complexo, longo e mais... bem gastronômico.

Preço: R$ 38,00 na vinícola.

Nota: 90,5/100

RH-espumante Demi SEC 2013, 11.5%

14 meses de autólise. Bem agradável, fundo doce, “adamado”, bom perlage um vinho agradável e fácil de tomar.

Preço:R$ 32,00 ex cellar

Nota: 88/100

Informações : Cantu Importadora.

O Cantu Day seguiu para o Rio de Janeiro onde com seus 12 convidados internacionais e produtores fará outro belo evento,

com certeza , para alegria de todos!!

Oh happy day .

Menu Bio in Liguria 2015 Por : Bruno Airaghi

No dia 6 de maio passado, tive a grata satisfação de compartilhar a companhia em almoço na Vinheria Percussi, com Giacomo Campodonico(26) (a direita na foto), um jovem chef trazido pelo Lamberto (a esquerda na foto) e Silvia diretamente da Liguria (região dos Percussi).

Mais precisamente da Trattoria  L’ Ulivo ( via la Chiesa 9 , Lavagna ,Genova).

Giacomo é formado em economia de empresas , contudo a tradição o levou a cursar a Escola Internacional de Cozinha italiana (ALMA) em Parma.

O vilarejo de origem e onde fica a trattoria (30 mesas no maximo) é encravado em uma colina, seu é nome  Barassi com 60 habitantes e faz parte do Comune de Lavagna este com 20000 habitantes.

Ele se especializou em comida lígure , fazendo uma panorâmica desta cozinha Giacomo estará pilotando um menu que retrata bem as origens.

A saber:

Baciocca: torta de batatas (BIO), pancetta(BIO) e queijo (BIO)

Pansotti in salsa di noci: massa artesanal sem ovos (BIO), recheada com ricota ( BIO) espinafre, servida com molho de nozes, tutto BIO.

Selavaggina di faraona e miele: terrine de galinha d’angola, sevida com mix de legumes Tutto BIO.

Finalizando um Latte Dolce; leite (BIO) frito. Também acompanha uma boa Focaccia.

O foco é bem claro: comida saudável e Bio, com boa relação qualidade e preço.

Para completar e não pode faltar um bom vinho, no caso um Trebbiolo Rosso 2012 IGT “LaStoppa” ( 60%barbera , 40% bonarda) da Piovino.

Resultado de uma pesquisa minuciosa do Lamberto, que se manteve na linha

Natural / biodinâmica,  já hoje mais que uma  tendência.

Um tinto fresco, franco, rico e muito equilibrado.

Giacomo estará se dedicando a esta proposta, bem como irá conhecer melhor ingredientes da nossa cozinha, os preparos e tradições.

Uma experiência bem vinda, graças aos inquietos Percussi.

O menu Bio Ligure poderá ser conferido de 14 a 24 de Maio na Vinheria Percussi

www.percussi.com.br