Como se faz vinho? Viña Miguel Torres - Parte 3 - As barricas

Seguindo com a série gravada no Chile, o enólogo Jorge Rojas Días, da Miguel Torres, vai mostrar a importância das barricas na produção de vinhos.

María - Alonso del Yerro - 2005 - Ribera del Duero - Espanha

É um super vinho!
Melhor falar logo de cara.
Quando se prova um grande vinho da Ribera del Duero, o nariz já mostra exatamente o tamanho da brincadeira.
100% Tempranillo.
Passou 18 meses em barricas novas de carvalho francês.
Esse tem a cor rubi, sem nenhum reflexo dos 12 anos de vida.
É jovem no nariz e na boca.
Às cegas eu não diria nunca que é um vinho de 2005.
As notas de evolução ainda não vieram e quando vierem... Vai ser de arrebentar...
É intenso aromaticamente.
Notas de compota de morango, cereja em calda, amora...
Violeta, chocolate...
Tostado...
Aiaiaiaiai...
Na boca é seco, encorpado, taninos com granulação fina e textura macia, acidez bem equilibrada com os taninos.
Sabor intenso repetindo as notas sentidas no nariz com leve toque de café.
Apesar dos 14,5% de álcool não tem nenhuma sensação desagradável. É equilíbrio puro.
Persistente.
Nota: 97

Cientistas se reúnem na Europa para que todo o bloco (UE) considere o vinho alimento.

Para os cientistas reunidos, o vinho é um elemento saudável da alimentação.
A reunião foi promovida nos dias 16,17 e 18, pela FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición), em La Rioja (Espanha).
Profissionais da ciência e da medicina apresentaram as mais novas pesquisas sobre os benefícios do vinho para a saúde.
No encontro, chamado Wine & Health, estavam 36 especialistas de diversos países, como Estados Unidos, Austrália, França, Itália, Alemanha, África do Sul e Reino Unido.
Entre as conclusões, destacaram o consumo moderado de vinho como proteção contra a diabetes, doenças que deterioram a capacidade cognitiva e proteção do intestino.
Além de proteger o sistema cardiovascular, proteger contra o câncer, contra o Alzheimer e contra a obesidade.
Os cientistas também destacaram, que o consumo diário é muito mais eficiente que o esporádico, sempre lembrando é claro que as pesquisas tratam de consumo moderado.
Também estavam presentes membros da Wine in Moderation, Organización Interprofesional del Vino Español, Federación Española del Vino e Fundación Dieta Mediterránea.
Entre a comunidade científica, estavam a Universidade de Barcelona, o INSA instituto de pesquisa em nutrição e segurança alimentar, o Centro de Investigación Biomédica en Red e a equipe de Fisiopatologia da Obesidade e Nutrição do Instituto de Saúde Carlos III.
A presidente do comitê científico foi a Dra Rosa María Lamuela, do Departamento de Nutrição, Ciências da Alimentação e Gastronomia, e da Faculdade de Farmácia e ciências da alimentação da Universidade de Barcelona.
O principal objetivo da reunião é o reconhecimento do vinho como alimento em toda a União Europeia.

Como se faz vinho? - Viña Miguel Torres, Chile - Parte - 2

Seguindo o que mostramos ontem, o enólogo Jorge Rojas Díaz, explica como funciona a vinificação.

Como se faz vinhos Brancos? - Viña Miguel Torres - Curicó, Chile

Visitei a Miguel Torres, em Curicó, no dia em que vinificavam um Chardonnay.
O enólogo Jorge Rojas Díaz explica o processo como poucos.
Uma verdadeira aula.

Tatay Cristóbal 2011 - Carménère - Valle de Aconcagua - Viña Von Siebenthal - Chile

Mais um super carménère que provei no Chile.
Em 2011 só foram produzidas 3371 garrafas.
90% Carménère e 10% Petit Verdot.
Passou 27 meses em barricas novas de carvalho francês.
A cor é rubi, intenso.
No nariz tem boa intensidade aromática, mesmo sendo bastante jovem.
Notas de mirtilo, alecrim, framboesa, café...
Na boca é seco, encorpado, taninos macios bem presentes.
Tem boa acidez, dando frescor e fazendo salivar não deixando espaço para os taninos secarem a boca.
O álcool está bem equilibrado, sem nenhuma ponta.
Sabor intenso, repetindo as notas sentidas no nariz e com um toque de café no final.
Vinho persistente. Muito persistente.
Vinho jovem, de guarda, deve evoluir muito por pelo menos 10/20
anos.
Nota: 94
Importador: Wine Lovers (embora o vinho ainda não esteja no site e por isso não sei o preço).
www.winelovers.com.br

Uma conversa com Mauro von Siebenthal, no Valle de Aconcagua

Mauro fala sobre o mercado, leveduras, produtos químicos, terroir, grandes vinhos e a relação com a natureza.
Uma boa conversa!