A AOC L’Étoile Mousseux está dentro da AOC L'Étoile e existe para classificar os controlar os espumantes.
São 60 hectares de vinhedos em torno da comuna de L’Étoile.
Se trata do espumante branco de altíssima reputação dentro do Jura.
O clima é semi-continental e o solo são exatamente os mesmo da AOC L'Étoile.
Os espumantes são elaborados pelo método tradicional champenoise (segunda fermentação em garrafa).
A variedade Chardonnay predomina.
São espumantes elegantes com boa cremosidade, perlage bem fina, aromas potentes de frutas e flores e um final bastante persistente.
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