O Vinho Passo a Passo - Parte 2 - Desengace

Desengace é simplesmente separar as uvas do cacho.
O cacho é chamado de engaço por isso o nome meio esquisito.
Antes de esmagar as uvas é costume tirá-las do cacho.
Caso o engaço vá para o rolo do esmagador, o gosto desagradável vai aparecer nos vinhos.
Antigamente e em algumas adegas mais tradicionais, o desengaço era (ou ainda é) feito a mão e as uvas íam direto para o lagar onde eram pisadas.

Hoje a maioria das vinícolas usam o desengaçador, que se de boa qualidade, retira todo o engaço deixando as uvas com as películas inteiras.

Apresentei 10 vinhos elaborados com a Pinot Noir no Brasília Wine House

Cerca de 30 pessoas assitiram a apresentação e provaram os 10 vinhos de Pinot Noir de diversas regiões do mundo.

Todos os vinhos agradaram foram elogiados pelos participantes.
Provamos o Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits 2008, do Domaine Mongeard-Mugneret; o Cloudline 2008, do Oregon, produzido pela Família Drouhin; o Chacra Barda Pinot Noir 2009, da Patagônia; o Marichal Reserve Collection 2009, do Uruguai; o Shannon Vineyards Rockview Ridge, da África do Sul; o Saint Clais Pioneer Block 4 Sawcut 2008, da Nova Zelândia; o Austríaco Rusterberg 2007; o Jean Bousquet Reserva 2010, de Mendoza; o TH Pinot Noir 2010, do Vale de Layda e o Ventisquero Queulat 2009, do Vale de Casablanca.
Agradeço o apoio das importadoras: Grand Cru www.grandcru.com.br , Qual Vinho www.qualvinho.com.br ,  Ravin www.ravin.com.br , Mistral www.mistral.com.br , Vinhos da Áustria www.vinhosdaaustria.com.br , Cantu www.cantuimportadora.com.br e Abflug www.abflug.com.br

Vejam as fotos com participantes da degustação, amigos e organizadores:

O Brasília Wine House termina hoje, se voce mora na região ainda da tempo.
http://brasiliawinehouse.com/
Obrigado, Brasília!!!

O Vinho Passo a Passo - Recepção das Uvas - Parte 1

Logo depois da colheita, as uvas devem ser colocadas em caixas pequenas para não serem amassadas (nem sempre se faz isso) e para que sejam mantidas em um estado sanitário adequado.

As uvas devem ser transportadas o mais rápido possível para a vinícola para que cheguem intactas.

Quando chegam, normalmente são pesadas e levadas para mesas de triagem.

Em muitos casos, quando isso não é feito imediatamente antes da colheita, algumas amostras são analizadas para saber teor de açúcar, pH, etc...

Nas mesas de triagem, são selecionadas de acordo com as orientações do enólogo.

Depois da seleção, as uvas são jogadas num grande recipiente de aço em forma de pirâmide invertida, onde (normalmente) são adicionados neve carbônica e sulfuroso para proteger as uvas de uma oxidação muito rápida.

Neste recipiente, com paredes inclinadas e com 1 ou dois aspirais (tipo de sacarolha) na base, as uvas são empurradas para os tubos que levam as uvas para os desengaçadores/esmagadores.

Deles eu falo na próxima publicação.

Na feira da Decanter encontrei Laure Colombo - Seguindo os passos do pai Jean-Luc- Colombo

A Laure Colombo, estava na Decanter Wine Fair mostrando que é apaixonada por vinhos como seu pai e sua mãe. Jean-Luc Colombo é um dos grandes nomes do Rhône, e Laure ja começa a mostrar que é Filha de Peixe.
Veja a entrevista:

Brasilia Wine House, estarei lá amanhã!!

Na Feira da Decanter reencontrei Isabel Fonquerle do Domaine l'Oustal Blanc

O Domaine l'Oustal Blanc faz vinhos maravilhosos.
Na primeira vez que veio ao Brasil, Isabel Fonquerle foi convidada para a Expovinhoff, organizada por mim e pela Fernanda Fonseca.
Na ocasião fechou o acordo de importação com a Decanter.
Agora falou comigo, em Português.
Veja: 

Conheci os Vinhos Elegantes da Viña Maquis, em Colchagua.

Uma das boas surpresas que tive na viagem ao Chile no mes passado foi a Viña Maquis.
Os vinhos são elegantes e seguem a tendencia atual de menos álcool e boa complexidade aromática.
Veja a entrevista que fiz com o enólogo Ricardo Rivadeneira: