As variedades principais são:
Cabernet Franc (tinta)
Chenin Blanc (branca)
Chardonnay (conhecida como Auvernat)
Melon de Bourgogne (Branca)
Variedades mais raras:
La Folle Blanche (branca)(originária do Sudoeste)
Abondance (tinta)
Arbois (branca)
Grolleau (tinta)
Grolleau Gris (rose)
Pineau d’Aunis ou Chenin Noir (tinta)
Romorantin (branca)
Taloche Blanche (branca) Gascon ou Franc Noir (tinta)
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