Entrevista com o sommelier André Cavalcante no Entre Câmeras do canal CG10

O programa Entre Câmeras, do Canal CG10, tem sempre uma entrevista com alguma personalidade do vinho e da gastronomia.
No programa dessa semana, o personagem foi o sommelier André Cavalcante, do Cór Gastronomia.

Ravello Riserva 2014 - DOC Costa d'Amalfi - Campania - Itália

A Costa Amalfitana já tem beleza demais e não precisava ter bons vinhos, mas tem.
Os vinhedos nas encostas estão perto do mar, mas em altitudes que chegam aos 400 metros, o que faz com que os vinhos sejam ao mesmo tempo de mar e de montanha.
A Marisa Cuomo já tem uma reputação maravilhosa na região, mas trabalha como se estivesse iniciando o negócio. 
O Ravello Rosso Riserva é um corte de Piedirosso (conhecida na região como Palummo) e Aglianico.
É fermentado em barricas e segue mais 1 ano repousando no carvalho francês.
No nariz tem um bom equilíbrio entre a fruta e a madeira, com as notas de cereja, amora e mirtilo bem maduros, convivem bem com toques de baunilha e pimenta.
Na boca é seco, tem os taninos granulados que tomam conta de toda a boca com uma maciez impressionante.
A acidez não deixa a boca secar, enche d frescor e abre caminho para uma boa intensidade de sabor, com as notas sentidas no nariz acompanhadas de notas de cacau e alcaçuz.
Vinho elegante e equilibrado.
Boa persistência.
Nota: 90
Gravei uma reportagem na Marisa Cuomo, em Outubro de 2018.
Vale dar uma conferida:

Encontro de Vinhos São Paulo - Clip

O Encontro de Vinhos São Paulo 2019 foi o Encontro que marcou os 10 anos da feira.
Um sucesso!
Veja algumas imagens que o Gabriel Costa captou.

Os doces fantásticos do Salvatore de Riso na Costa Amalfitana

As praias, as paisagens fantásticas, as cores do mar, a arquitetura, as pessoas...
A Costa Amalfitana é um espetáculo!
Em Minori, a Sal de Riso, do Salvatore é um sonho para que ama a gastronomia doce.
Mostro um pouco de tudo isso nesse vídeo.

Fotos do Encontro de Vinhos São Paulo. Por Gabriel Costa

Comi o tiramisu mais famoso de Roma.

Numa volta rápida pelo centro de Roma, provei o verdadeiro Tiramisu. O tiramisù [tiramiˈsu] (em vêneto, tirame-sú ; em italiano, tirami su, de tira + mi + su: "levanta-me" ou "puxa-me para cima", assim chamado por ser muito energético) é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária da cidade de Treviso, na região do Vêneto, e que consiste em camadas de biscoitos de champagne, também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos a la reine (ítem este que pode ser substituído por pão de ló) embebidas em café (confeiteiros/as profissionais geralmente dão preferência ao uso do café solúvel, tipo Nescafé, por ele permitir maior precisão no controle da receita entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala e polvilhadas com cacau em pó e café. Mas a receita original comporta muitas variações.

Diego Arrebola e Gabriele Frizon - Entrevista para o canal CG10 do Youtube

Diego Arrebola e Gabriele Frizon estão entre os grandes sommeliers do nosso mercado.
Os dois conhecem profundamente os problemas e as soluções do serviço de vinhos e do sistema de venda dos restaurantes brasileiros.
Uma conversa esclarecedora e interessante.