Vinho com Azeite em cima - É a tradição do Alentejo com o vinho da talha

Visitei a Adega Velha, do Sr. Joaquim Bação, lugar onde se come cozido e se toma vinho feito por ele mesmo, nas ânforas antigas, seguindo a tradição alentejana.

Sr. Joaquim é um cara incrível.
Amante das poesias e dos vinhos e ponto de referência da gastronomia regional com seu famoso cozido de grãos.

Ele me conta como produz o vinho, quanto usa de uvas e como o azeite protege da oxidação.
O restaurante que já recebeu chefe de estado, secretário geral da ONU e personalidades portuguesas e mundiais, fica na pequena vila de Mourão, distrito de Évora.
Assista o vídeo:

Pisar as uvas deixa sujeira no vinho?

O microbiólogo e enólogo José Luís Moreira da Silva, da Quinta dos Murças, fala sobre a relação entre a pisa das uvas e a sanidade do vinho.

Lagares de pisa e fermentação - Quinta dos Murças

O enólogo José Luiz, da Quinta dos Murças, mostra os lagares de pisa, onde são esmagadas e fermentadas as uvas de todos os rótulos da quinta.

Solo com Quartzo e Sílica e uma Delestage - Quinta dos Murças (Douro)

A Delestage é tirar o mosto já em fermentação (ou já fermentado) que está na parte de baixo do tanque e jogar por cima do chapéu (parte de cima coberta com as cascas da uva) misturando as cascas e o mosto para conseguir mais extração de cor e também favorecer o desenvolvimento e multiplicação das leveduras. O enólogo José Luiz mostra o solo com quartzo e sílica, no meio do xisto do Douro.

A Vinha Vertical mais antiga do Douro fica na Quinta dos Murças

Conheci a vinha vertical mais antiga do Douro, na Quinta dos Murças. O enólogo José Luiz mostrou o vinhedo e explicou a diferença entre a vinha plantada paralela ao rio ou a vinha vertical.


 

Vinhas orgânicas e leveduras selvagens na Quinta dos Murças

O enólogo José Luiz, da Quinta dos Murças, fala dos vinhedos orgânicos, que são transformados em vinhos sem nenhuma intervenção química e leveduras da própria uva.



 

O enólogo José Luiz, mostra o terroir que se chama Assobio, no Douro.

O enólogo José Luiz, da Quinta dos Murças, mostra a Vinha do Assobio e explica a ligação do nome da vinha com o terroir.