Mick Jagger, David Bowie e Lou Reed bebendo um Borgonha. Foto histórica

Foto de 1973

A menos de uma semana do Encontro de Vinhos Ribeirão Preto, reveja fotos da primeira edição em 2010 - Dejà Vu

Fotos: Nadia Jung

A quinta edição do Encontro de Vinhos Ribeirão Preto acontece no Próximo sábado.
Ingressos com desonto à venda no site: http://www.encontrodevinhos.com.br/comprar-ingresso/

Mondeco Branco 2013 - Quinta do Mondego - Dão - Portugal

O nome Mondeco é a tradução para o latim do nome do Rio Mondego, que nasce na Serra da Estrela, passa por Coimbra e encontra o mar em Figueira da Foz.
A Quinta do Mondego é jovem, apresentou sua primeira safra em 2004, mas possui vinhas velhas, tem um início com assessoria do grande Francisco Olazabal e agora segue com a enólogo Joana Cunha, que é da família dona da quinta.
Os 20 hectares de vinhedos ficam em solos granítico/arenosos.
Esse é o vinho de entrada da vinícola.
Elaborado com as variedades: Encruzado (40%), Gouveio (40%), Cercial (10%) e Bical (10%).
No nariz é limpo, com intensidade aromática média.
Notas cítricas e minerais.
Na boca é seco, fresco, corpo ligeiro e acidez média+, álcool médio.
Tem boa intensidade de sabor, com notas de ervas aromáticas, um toque amanteigado e a própria textura surpreendentemente cremosa.
Toque salgado.
Persistência média.
Importadora: http://www.vinci.com.br/product.aspx?idDept=0&idProduct=2090130#detalhe
Nota: 88/100
Preço: 67 Reais
Relação Preço/qualidade: 3/5

Você já ouviu falar em sabor umami? Sabe o que é?

Também chamado de 5º sabor, umami é a sensação gustativa agradável produzida pelo glutamato monossódico (ácido glutâmico).
A palavra umami vem do japonês e significa sabor agradável, saboroso ou delicioso.
O sabor só foi identificado no ano de 1908 pelo cientista Kikunae Ikeda, da Univrsidade Imperial de Tóquio.
Ele descobriu que o glutamato era o responsável pelo sabor do caldo de Kombu, que era muito diferente dos sabores já conhecidos.
Resolveu assim, chamá-lo de umami.
O glutamato monossódico, é um dos aminoácidos essenciais mais abundantes na natureza.
A industria alimentícia classifica o ingrediente como um aditivo alimentar seguro e pode ser identificado nos alimentos pela sigla E-621.3.
Ele tem o poder de potencializar o sabor dos alimentos.
Tem um sabor sutil e prolongado, induz a salivação, dá uma sensação aveludada nas papilas, estimula o paladar e a boca.
Outro detalhe importante, é que o sabor umami, aparece mais e causa mais efeito em alimentos com pouco sal.
De forma natural, o ingrediente está presente em carnes e verduras.
Os alimentos mais ricos em umami são os peixes, mariscos, carne curada, chá verde, produtos fermentados e envelhecidos, como o vinho, por exemplo.
Outro ponto a favor, é que o sabor umami, diferente de outros, pode ser detectado em toda superficie da língua (como mostra a ilustração).
O glutamato monossódico é o ingrediente do famoso aji-no-moto.

Fonte:Vinetur

Cecchi La Mora Morelino di Scansano DOCG 2012 - Tinto - Toscana - Itália

Esse Morelino é elaborado com Sangiovese e 10% de outras variedades toscanas.
Vinho sem passagem por madeira.
No nariz é limpo, tem intensidade aromática média.
Se sente o frescor das frutas vermelhas e negras.
Na boca é seco, corpo médio, taninos médios com textura fina.
O vinho ganha muito com a acidez (média+) que deixa a boca com uma sensação de frescor e ajuda bastante a acompanhar a comida.
O álcool aparece pouco, o final é de média persistência.
Bom vinho.
Para beber agora.
Importadora La Pastina - www.lapastina.com.br
Nota: 88/100
Preço: 85 reais
Relação preço/qualidade: 3,5/5

O retorno dos engaços na vinícola. Por Bruno Airaghi

A utilização dos engaços na fermentação das uvas tintas é uma pratica já bem conhecida na história da produção vinícola, porém acabou caindo em desuso, preferindo-se a separação do bago dos engaços.

Contudo sempre existiram, bolsões de resistência que conduziram ao auge nos últimos tempos, a utilização dos engaços em especial

na França.

Não faltam exemplos também na Italia, como comenta “WineSeacher” especificamente em terras do Barolo e do Barbaresco, e nas safras onde cujos engaços atingiram maturidade

particularmente elevada.

Afinal que benefícios ou malefícios tal utilização nos traz?

Bem usados, pode enriquecer aromaticamente, em especial nas notas de especiarias e alcoólicas, todavia uma utilização em excesso vai acarretar aromas herbáceos desagradáveis.

Mérito ou culpa dos taninos: quando os engaços estão maduros o aporte tânico no produto final, o vinho, será elegante, senão, o defeito será sentido através da sensação amarga e verde em seu gosto.

Bem cada vinicultor sabe como utlizá-los, na Langhe, como exemplo, alguns utilizam o cacho inteiro da nebbiolo.

Alô Ribeirão Preto!!! Falta pouco mais de uma semana para mais um Encontro de Vinhos

A cidade de Ribeirão Preto foi a primeira cidade escolhida, fora da capital paulista, para ser sede de uma edição do Encontro de Vinhos.
Isso já faz 5 anos.
Dia 16, acontece a sexta edição na cidade, no maravilhoso Hotel JP, das 14 às 22 horas.
www.hoteljp.com.br
Oportunidade para provar mais de 150 rótulos diferentes e encontrar novidades.
Os ingressos com desconto estão à venda no site do Encontro de Vinhos: http://www.encontrodevinhos.com.br/comprar-ingresso/