Algumas fotos do Encontro de Vinhos Ribeirão Preto

Russian Imperial Stout, cerveja para fortes. Por Alessandro Pinesso*

O estilo Stout é tipicamente inglês, embora tenha alargado suas fronteiras  graças ao sucesso da irlandesa Guinness. São cervejas escuras, com forte aroma e sabor de tostado. Sua cor negra “engana” os desavisados, pois, embora tenha bom corpo e sabor característico, nem sempre apresenta teor alcoólico elevado. A citada Guinness, por exemplo, possui apenas 4% de álcool, menos que todas as lagers de consumo de massa no Brasil.

Porém, como o tema de hoje é cerveja forte, não poderíamos ignorar os rótulos do estilo Russian Imperial Stout, muito apreciados – e produzidos – pelos cervejeiros artesanais, principalmente norte-americanos. O nome desta verdadeira pancada em forma de cerveja remonta ao século XVIII, quando era exportada da Inglaterra para a corte de Catarina II, imperatriz da Rússia.

A maioria delas combina muito bem com chocolate e sobremesas afins. Queijos mais intensos, como roquefort ou gorgonzola, também podem ser uma boa escolha. Nos dias frios, há quem as consuma à temperatura ambiente, mas, se quiser um pouco mais de frescor, não deixe por muito tempo na geladeira, no máximo uma hora. Caso contrário, o amargor se torna desagradável e a complexidade de aromas e sabores não se desprende com as baixas temperaturas.

Como nota de rodapé, o termo “Imperial” volta e meia é adotado em outros estilos cervejeiros.  Nesses casos, trata-se de exemplares mais alcoólicos e encorpados que as versões convencionais do mesmo estilo.

Alguns rótulos:

Colorado Ithaca

Cervejaria Colorado – Brasil – 10,5% de álcool

Uma bela criação dos cervejeiros de Ribeirão Preto (SP), com adição de rapadura queimada. Ao despejá-la no copo, o líquido marrom escuro é recoberto por uma fina camada de espuma bege que se desfaz rapidamente. Os aromas se desprendem com facilidade, licor, ameixa, rapadura, vinho do Porto, café, tostado, dulçor do açúcar e das doses cavalares de malte. Na boca, o álcool provoca aquecimento, estimulando as papilas gustativas para uma explosão de malte, açúcar queimado e um toque de lúpulo, numa batalha ferrenha entre o adocicado e o amargo. Pode ser guardada por vários anos, pois suas características permitem a maturação na garrafa. O primeiro lote foi produzido em 2009, mas, como consta do site da cervejaria, creio que esteja de volta às boas casas do ramo.

Calavera Imperial Stout

Microcerveceria Gourmet Calavera – México – 9,0% de álcool

Em sua formulação, consta a adição de chiles, uma pimenta tipicamente mexicana. Negra, opaca, produz uma generosa camada de espuma bege de boa duração. Aromas de chocolate, caramelo, passas e frutas secas. O lúpulo britânico, em boa quantidade, faz um bom contraponto ao caráter frutada e levemente defumado desta cerveja. O sabor segue o aroma, com um leve defumado e o apimentado dos chiles “cortando” o dulçor do malte.

Rogue Double Chocolate Stout

Rogue Brewery – Newport, Oregon – EUA – 9,0% de álcool

Cerveja negra, com boa espuma, com aroma de chocolate ao leite, avelã, lúpulo, café e malte, com destaque para o chocolate holandês adicionado no processo. Na boca, o lúpulo se faz mais presente, contrastando com o tostado e a forte carga de maltes empregados. Ao contrário do que o nome possa sugerir, não é uma cerveja adocicada, lembrando o verdadeiro cacau, mais amargo e intenso.  

*Alessandro Pinesso é sommelier de cervejas formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e Association de la Sommellerie Internationale e Mestre em Estilos Cervejeiros pelo Instituto da Cerveja Brasil, associado ao Brewers Association dos EUA.

E-mail: pinesso@gmail.com

E Chega o grande dia: Encontro de Vinhos Ribeirão Preto 2013!

Ribeirão Preto recebe a 4ª edição do Encontro de Vinhos com um belíssimo dia de sol e temperatura amena, perfeito para curtir o clima descontraído desta grande festa e degustar excelentes vinhos.

É hoje, das 14 às 22h
Local: Hotel JP - Via Anhanguera, Km 306,5 - Ribeirão Preto/SP

Ingressos a 60 reais, no local.

Sócios da Sbav e ABS pagam metade.
www.encontrodevinhos.com.br

www.hoteljp.com.br

Tudo sobre as regiões francesas - Bourgogne Parte 35 - Côte de Beaune

A Côte de Beaune fica na Côte-d’Or entre Ladoix-Serrigny e o Coteau des Maranges.
São 5230 hectares de vinhedos que se transformam anualmente em cerca de 164 200 hectolitros.
A Côte de Beaune se diferencia da Côte de Nuits produzindo vinhos brancos secos com mais prestigio e vinhos tintos mais macios.
Os solos variam de acordo com a localização do vinhedo, mas são essencialmente formados por calcério e marga, que dão aos vinhos elegância e complexidade aromática.
Quase todas as Appellations da Côte de Beaune (29) produzem brancos e tintos elaborados com Chardonnay e Pinot Noir principalmente. Principalmente porque existem variedades antigas plantadas nos mesmos lotes de alguns vinhedos, mas em pequenas proporções.
Só 2 AOCs não produzem brancos: Pommard e Volnay.
A Côte de Beaune tem 8 Grands Crus, sendo 7 de vinhos brancos, como Corton-Charlemagne ou MOntrachet e 1 para tintos: Corton.
A Côte de Beaune tem ainda vários Premiers Crus, como o Meursault ou o Côte-de-Beaune-Villages.
Em poucas palavras, essa região é considerada nos dias de hoje, a pepita de ouro dos vinhos brancos. A principal região de Brancos do mundo.

Harmonizando vinho e frio - Por Evelyn Fligeri

                                                                                                                                                  foto: Jane Prado
Já estava sentindo falta de escrever esta coluna. Estive de férias nas últimas semanas, mas já estou aqui de volta, encarando o frio danado de SP.
Eu, que estava sob um calor de 33°C com sensação térmica de 40°C, e bebia vinho para me refrescar, estou aqui congelando as mãos enquanto escrevo, com uma temperatura de 8°C e sensação de 4°C e estou bebendo vinho para me aquecer.
Pensando nisso, surgiu a ideia do post de hoje: o que beber nesses dias de tanto frio?
Nesses dias nós comemos mais, naturalmente, pois há uma modificação no metabolismo do nosso organismo. Além disso, acaba sendo comum o aumento da quantidade de gordura no prato (confesso o pecado de que não comer salada nesses dias). Logo, se encaramos comidas mais pesadas e gordurosas, a saída é escolher vinhos mais encorpados para dar conta da refeição mais calórica: vinhos tintos mais tânicos ou vinhos brancos mais estruturados, amadeirados. Esses vinhos harmonizam perfeitamente com boa comida, boas companhias e um cobertor!

Evelyn Fligeri tem o blog: http://tacaserolhas.blogspot.com.br

Algumas fotos do Top 5 do Encontro de Vinhos

É amanhã o Encontro de Vinhos Ribeirão Preto

A feira de vinhos mais importante da região terá a quarta edição em Ribeirão Preto.
Voltamos ao mesmo Hotel JP, ao lado da Via Anhanguera, no quilômetro 306,5.
www.hoteljp.com.br
Sempre uma festa esse encontro de Ribeirão!

Os ingressos custam 60 reais, comprando hoje, paga 50.
Basta entrar no site e adquirir por lá.
http://www.encontrodevinhos.com.br/venda-de-ingressos/
Os ingressos também serão vendidos na entrada do evento.
Sócios da Sbav ou ABS pagam metade.
www.encontrodevinhos.com.br