Grandes Chefs marcaram presença na casa do Consul da França para celebrar o sucesso do Apéritif à la Française

Conversei com o chef Christian Formon, buffetchristianformon.com.br/

A tradição belga das cervejas Lambic, de fermentação espontânea. Por Alessandro Pinesso*

Quem não está familiarizado com a diversidade de estilos cervejeiros talvez não conheça as cervejas belgas de fermentação espontânea, grosso modo, denominadas Lambic. São cervejas de acidez elevada, com aroma e sabor muito distantes das cervejas ditas “normais”.

Antes da descoberta da levedura por Louis Pasteur, no final do século XIX, todas as cervejas eram de fermentação espontânea, pois não se sabia o motivo. No geral, atribuía-se a fermentação à ação de forças sobrenaturais ou mistérios da natureza...

Sendo assim, as cervejas do tipo Lambic são produzidas de maneira muito semelhante à empregada na Idade Média. Os tanques de fermentação são abertos e ficam em salas bem ventiladas, onde os microrganismos presentes no ar tomam contato com o liquido e, assim, se inicia o processo.

Tanque de fermentação aberto da cervejaria Cantillon, em Bruxelas, Bélgica. 

A levedura responsável por boa parte das características sensoriais deste tipo de cerveja se chama Brettanomyces, expressão em grego que significa “fungo inglês”. O nome teve origem na sua descoberta, em 1904, associada a um tipo de cerveja inglesa que sofria uma segunda fermentação devido à ação deste fungo.

No Brasil, é mais fácil encontrar exemplares do tipo Fruit Lambic, que, como o nome diz, têm frutas em sua composição. A adição de frutas aumenta a quantidade de açúcar e, assim, oferece mais “alimento” à levedura, além de influenciar na cor, aroma e sabor da bebida.

A fruta mais utilizada é a cereja, embora também haja rótulos com framboesa, uva, cassis, pêssego, damasco e morango. O método tradicional não prevê a adição de açúcar, técnica empregada em rótulos mais modernos e comerciais.

Há diversos tipos e variações, são bebidas geralmente complexas, de elevada acidez, algumas são até mesmo utilizadas em molhos para salada diante de uma certa semelhança com o vinagre. O aroma é frutado e às vezes até mesmo adocicado. O sabor, contudo, é predominantemente ácido. No geral, guardam certa semelhança com espumantes, pela acidez e carbonatação.

Alguns rótulos

Boon Oude Gueze Mariage Parfait

Bélgica – 8% de álcool

De cor alaranjada, turva, espuma branca e persistente. No nariz, notas de vinho branco, uvas verdes, laranja, lima e couro. Na boca, é ácida, com toques de fruta em compota, abacaxi e maçã verde.

Kriek Boon

Bélgica – 4,5% de álcool

Vermelha, com espuma avermelhada intensa. Aroma forte de cerejas, bem adocicado. No sabor, predomina a acidez e o toque frutado das cerejas, com sutil adocicado.

Falke Bier Vivre Pour Vivre

Brasil – 4,7% de álcool

Maturada por três anos, tem adição de jabuticabas. Líquido de cor rosada, com bolhas pequenas e abundantes. No aroma adocicado, reina soberana a jabuticaba, com notas cítricas. O sabor repete e amplia estas sensações, com sutileza e elegância.

*Alessandro Pinesso é sommelier de cervejas formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e Association de la Sommellerie Internacionale e Mestre em Estilos Cervejeiros pelo Instituto da Cerveja Brasil, associado ao Brewers Association dos EUA.

E-mail: pinesso@gmail.com

Na festa do Aperitif à la Française, na casa do consul da França em São Paulo, Jane Prado mostrou um jogo de dados que dava direito a um drink

Na casa do Consul da França, conversei com Caroline Putnoki, sobre o Aperitif a la française

O evento acontece em 10 cidades do mundo e termina no Domingo.
www.aperitifalafrancaise.com

Termina domingo o Aperitif a la Française, em São Paulo - Vale a pena conferir a lista de bares e restaurantes participantes..

Restaurantes:

1. BRASSERIE DES ARTS -
Rua Padre João Manuel, 1231 - Jardins

2. BISTRÔ L’APERÔ -
Rua Mourato Coelho, 1343 – Pinheiros

3. LE FRENCH BAZAR -
Rua Artur Azevedo, 1436 - Pinheiros

4. LE VIN BISTRÔ -
Alameda Tietê, 184 – Jardins

5. PETROSSIAN RESTAURANTE -
Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Loja 05bB – piso 1 - Pinheiros

6. ENOTECA E BISTRÔ SAINT VIN SAINT! -
Rua Professor Atílio Innocenti, 811 – Itaim Bibi

7. VINO! -
Rua Professor Tamandaré Toledo, 51 – Itaim Bibi

8. LE REPAS -
Rua Ferreira de Araújo, 450 – Pinheiros 

9. LE MARAIS -
Rua Jerônimo da Veiga, 30 – Itaim Bibi 

10. RIVE GAUCHE CUISINE -
Avenida Magalhães de Castro, 12000 – Butantã 

11. L’AMITIÉ -
Rua Manoel Guedes, 233 – Itaim Bibi

Bares

1. BRASSERIE DES ARTS
Rua Padre João Manuel, 1231 – Jardim Paulista

2. UPSTAIRS BAR (GRAND HYATT)
Avenida das Nações Unidas, 13301 – Itaim Bibi
3. NARÃ BAR & LOUNGE (HOTEL TIVOLI)
Alameda Santos, 1437 – Jardim Paulista

4. NUMERO BAR
Rua da Consolação, 3585 – Jardim Paulista

Clique aqui para saber detalhes: www.aperitifalafrancaise.com

Tudo sobre as regiões francesas - Bourgogne - Parte 9 - Sub-Região: Chablis et Yonne - AOC Bourgogne-Vézelay

A AOC Bourgogne Vézelay controla os vinhos brancos produzidos com as uvas de quatro comunas: Vézelay, Asquins, Saint-Père et Tharoiseau. São 100 hectares, mas atualmente apenas 49 de vinhedos.

Na verdade, esses 49 hectares ficam exatamente nos lugares onde a exposição solar é melhor (Leste e Oeste), protegida das geadas da primavera e com os melhores solos, argilo-calcários do período Jurassico.

A produção chega a 2300 hectolitros por ano.

Os vinhos são elaborados com a Chardonnay, são leves, frescos com notas florais e de menta.

Quando evoluídos, podem apresentar notas de mel.

Alguns pés de Pinot Noir (intrusos) permitem uma produção quase secreta de tintos.

O Vinho e a Pintura - Niko Pirosmani - 17